Питание народа Хунзы: что на самом деле едят в Хунзе, мифы и реальность (2027)

Диета народа хунза реальна, а вот её чудодейственная версия — нет. Главное в ней — абрикосы: свежие всё лето, сушёные всю зиму, а из их косточек давят масло, придающее вкус всему. Вокруг них — грецкие орехи, шелковица, ячмень, цельнозерновые чапати и дал, а мясо бывает на праздник, а не по привычке. Этот уклад вместе с жизнью в постоянной работе на крутых террасах и сделал долину знаменитой. Однако истории о жителях, доживающих до 120 лет на ледниковой воде, пошли от авторов, у которых не было записей о рождении. Вот что на самом деле едят люди в Хунзе, что выяснили исследователи и как попробовать это вместе с семьями, которые это готовят.

Откуда взялась легенда о диете хунза

У легенды прослеживается родословная. В 1920-х британский военный врач Роберт Маккаррисон приводил людей Хунзы как доказательство того, на что способна простая еда, и его лекции о питании прославили долину в медицинских кругах. Затем, в 1948 году, американский издатель Дж. И. Родейл подхватил тему в книге The Healthy Hunzas, и история оторвалась от земли. К 1970-м журналисты писали о жителях в возрасте 110, 120 и даже 140 лет.

Потом пришло исправление. Гарвардский кардиолог Александр Лиф, чьи публикации распространили эти утверждения, вновь изучил данные и признал, что возраст подтвердить нельзя. Хунза попросту не вела записей о рождении до середины двадцатого века, как показывает собственная история долины. Зато последующие исследователи нашли кое-что реальное: бодрых, работающих стариков за восемьдесят и девяносто. Наш путеводитель по народу Хунзы разбирает эту историю миф за мифом.

Диета хунза, блюдо за блюдом

Уберите преувеличения, и останется уклад, который наука о долголетии узнаёт сразу. Во-первых, движение: традиционная жизнь в Хунзе — это умеренная нагрузка на крутых склонах от детства до старости. Во-вторых, сама еда. Вот что вы встретите за столом в Каримабаде, Алтите или Гулмите.

• Абрикосы во всех видах. Свежие с дерева в июле, сушёные на плоских крышах на зиму, а из косточек давят масло с ореховым вкусом для готовки и для кожи. Суп из варёных сушёных абрикосов — основа зимнего стола.
• Грецкие орехи и шелковица. Растут на тех же террасах, и те и другие сушат, и те и другие попадают в хлеб и сладости.
• Ячмень и цельная пшеница. Чапати почти к каждой еде; дирам-питти, плотный сладкий хлеб из муки пророщенной пшеницы, по особым дням; и знаменитый ореховый пирог из кафе Каримабада — современное изобретение из старых продуктов.
• Дал, зелень и молочное. Чечевица, шпинат и всё, что даёт огород, плюс йогурт, масло и солёный чай с маслом, на котором держится холодное утро.
• Мясо, редко. Чапшуро, лепёшка с начинкой из рубленого мяса и лука, и харисса, долго томлёная каша из пшеницы с мясом, — еда для праздников и гостей, а не для вторника.
• Чай тумуру. Травяной чай из местного кустарника: во многих домах его пьют вместо чёрного чая и предлагают каждому гостю.

Что диета хунза доказывает, а что нет

Здесь действительно живёт здоровое горное общество, и его образ жизни почти дословно совпадает с рецептом голубых зон: преимущественно растительная пища, мало переработанного сахара, ежедневный физический труд и крепкое сообщество. В старом натуральном хозяйстве к концу зимы запасы к тому же истощались, и эти голодные месяцы напоминают ограничение калорий, которое лаборатории теперь изучают намеренно. Но голубой зоной Хунзу никогда не признавали, потому что для этого нужны записи о рождении. Такая же честность требует сноски: магазины в Алиабаде теперь продают газировку и печенье, как магазины везде, а современная еда в Хунзе меняется вместе с Каракорумским шоссе. Традиционная диета сохраняется в деревнях и у старшего поколения, куда как раз и ведут вас наши гиды.

Как попробовать это по-настоящему

Лучшая еда Хунзы не в ресторанах. На культурном туре по Хунзе вы едите в семейных домах в Алтите и Каримабаде, ходите по абрикосовым террасам в июле и видите сушильные крыши осенью. Путеводитель по цветению вишни рассказывает об апреле, когда сады цветут ещё до плодов; осенний тур по Хунзе приходится на сбор урожая. Спрашивайте разрешения, прежде чем фотографировать кухню, соглашайтесь на вторую чашку чая и будьте готовы уехать домой с сушёными абрикосами. Обо всей долине начните читать с нашего путеводителя по долине Хунза.

Частые вопросы

Что такое диета народа хунза?

Преимущественно растительная горная диета на основе абрикосов, грецких орехов, шелковицы, ячменя, цельнозерновых чапати, дала и молочных продуктов, а мясо оставляют для праздников. Фирменный продукт — масло из абрикосовых косточек, а вторая половина уклада — постоянный физический труд на террасах.

Правда ли люди в Хунзе доживают до 120 лет?

Нет. Эти утверждения исходили от авторов середины века, у которых не было записей о рождении, а гарвардский кардиолог, первым сообщивший о них, позже признал, что возраст подтвердить нельзя. Правда в другом: активная горная жизнь, традиционная диета с малым количеством переработанных продуктов и много бодрых стариков за восемьдесят и девяносто.

Что такое вода Хунзы?

Талая ледниковая вода, та же, что орошает террасы. В ней есть минеральная взвесь, поэтому она серая, но нет доказательств, что она объясняет чью-либо продолжительность жизни. Диета и ежедневный труд объясняют гораздо больше.

Что пьют люди в Хунзе?

Солёный чай с маслом в холодные месяцы, травяной чай тумуру из местного кустарника, абрикосовый сок летом и чёрный чай с молоком, как и в остальном Пакистане. Алкоголь редкость в долине с преимущественно исмаилитским населением.

Где можно попробовать традиционную еду Хунзы?

В семейных домах в Алтите, Каримабаде и Гулмите: так устроен наш культурный тур по Хунзе. В кафе Каримабада подают современную классику, ореховый и абрикосовый пироги, а июль — месяц свежих абрикосов прямо с дерева.